“民以食為天”。食物對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)是非常重要的，維持身體能力給予。當(dāng)然，食物過(guò)敏原對(duì)健康來(lái)說(shuō)是不可小覷，甚至是影響到生命及健康。有沒(méi)有一種對(duì)食物過(guò)敏原的檢測(cè)方法呢？當(dāng)然有，隨著生物科學(xué)的發(fā)展，酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定(ELISA) 和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(PCR) 方法可以有效檢測(cè)食物過(guò)敏原，對(duì)食品行業(yè)來(lái)說(shuō)有助于快速發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。到底那種方法比較好，接下來(lái)由上海通蔚一一給您細(xì)說(shuō)。
  

  認(rèn)識(shí)食物過(guò)敏原

  

  食品行業(yè)的產(chǎn)品檢測(cè)歷來(lái)集中于檢測(cè)微生物和化學(xué)污染物，這些污染物可能導(dǎo)致疾病爆發(fā)。當(dāng)今的高度自動(dòng)化加工使食品面臨一些過(guò)敏物（例如食品過(guò)敏原）的風(fēng)險(xiǎn)。食品過(guò)敏原是產(chǎn)品召回的主要原因之一。

  
  自 2005 年以來(lái)，F(xiàn)DA 要求制造商在其產(chǎn)品上貼上“八大”過(guò)敏原標(biāo)簽，這些過(guò)敏原是：
  
  ? 牛奶
  
  ? 蛋
  
  ? 魚(yú)
  
  ? 貝類(lèi)
  
  ? 木本堅(jiān)果
  
  ? 花生
  
  ? 小麥
  
  ? 大豆
  
  初次之外，一些國(guó)家將芝麻也列入過(guò)敏原物質(zhì)，超過(guò) 90% 的記錄在案的食物過(guò)敏原相關(guān)病例都是八大過(guò)敏原造成的。據(jù)美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院估計(jì)，美國(guó) 4% 的成人和 5% 的兒童有食物過(guò)敏。
  

  加工線的問(wèn)題

  
  制造和包裝過(guò)程中的加工線會(huì)產(chǎn)生有關(guān)過(guò)敏原的問(wèn)題。含有過(guò)敏原的食品可以與不含過(guò)敏原的食品在同一生產(chǎn)線上進(jìn)行加工。這可能會(huì)導(dǎo)致不含過(guò)敏原的產(chǎn)品受到污染，并使過(guò)敏敏感人群面臨風(fēng)險(xiǎn)。使用散裝存儲(chǔ)時(shí)，原料運(yùn)輸過(guò)程中的過(guò)敏原污染是另一個(gè)問(wèn)題。這些問(wèn)題的解決可以通過(guò)測(cè)試來(lái)實(shí)現(xiàn)。
  

  酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法

  

  酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定（ELISA）方法是檢測(cè)食物過(guò)敏原最常見(jiàn)和首選的技術(shù)。ELISA 方法通過(guò)將抗體與過(guò)敏原結(jié)合來(lái)檢測(cè)過(guò)敏原蛋白分子。對(duì)樣品進(jìn)行處理并改變顏色以確認(rèn)過(guò)敏原蛋白的存在。然而，根據(jù)具體情況，ELISA 方法可能無(wú)法提供可靠的結(jié)果。某些食物類(lèi)型會(huì)干擾 ELISA 方法或可能導(dǎo)致交叉反應(yīng)，如巧克力或不同種類(lèi)的堅(jiān)果。ELISA 方法可能不適用于煮熟或加熱的產(chǎn)品，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)分子會(huì)被破壞或分解。過(guò)敏原可能不再可檢測(cè)到，但仍然會(huì)給敏感個(gè)體帶來(lái)問(wèn)題。

  
  PCR方法
  

  聚合酶鏈反應(yīng) (PCR) 方法是 ELISA 方法的替代方法。如果未檢測(cè)到過(guò)敏原，則使用 PCR。PCR更加靈敏，可以檢測(cè)生熟食品中過(guò)敏原的DNA分子，并且不受加熱過(guò)程的影響。PCR 方法不會(huì)受到基于 ELISA 方法的干擾的影響，因?yàn)樵诜治鲩_(kāi)始之前，DNA 已從其他蛋白質(zhì)或有機(jī)材料中純化出來(lái)。然而，PCR 不能用于所有產(chǎn)品。油、牛奶或蛋清等產(chǎn)品無(wú)法通過(guò) PCR 進(jìn)行檢測(cè)，因?yàn)樗鼈儾缓?DNA。這些產(chǎn)品必須使用基于 ELISA 的過(guò)敏原檢測(cè)方法進(jìn)行測(cè)試。

  
  簡(jiǎn)而言之，ELISA方法檢測(cè)過(guò)敏原的特定蛋白質(zhì)分子。PCR 檢測(cè)過(guò)敏原的 DNA 分子。它無(wú)法追蹤沒(méi)有 DNA 的產(chǎn)品。
  

  安全食品檢測(cè)的好處

  
  ELISA 和 PCR 技術(shù)均可在分子水平上檢測(cè)食物過(guò)敏原，并提供快速、明確的結(jié)果。測(cè)試是在成品上或使用環(huán)境拭子進(jìn)行的。結(jié)果允許制造商在發(fā)布之前處理受污染的產(chǎn)品或重新貼上標(biāo)簽。結(jié)果還表明，環(huán)境監(jiān)測(cè)計(jì)劃可能需要采取糾正措施。使用 ELISA 和 PCR 方法檢測(cè)食品過(guò)敏原為制造商提供了保護(hù)公眾及其品牌所需的信息。